O guia DCN para contornar a fabricação de caféDaily Coffee News da Roast Magazine

O primeiro café que tomei e não cuspi instantaneamente e reflexivamente porque tinha um gosto TÃO RUIM foi feito em uma prensa francesa. Sim, um minúsculo terceiro litro de Bodum Chambord. Enquanto eu estava pronto para cuspir, também estava determinado a dar uma chance justa. fiquei maravilhada…. terminou aquela xícara e exigiu uma segunda, AGORA. Aprendi com meu amigo que torrou e preparou como preparar.. mais ou menos. Ele era um hacker de calças. Mas eu estava viciado. Eu herdei seu método de assento nas calças "apenas faça" tanto na torrefação quanto na fermentação. Outros gostaram do que eu fiz. Procurei aprender mais, mas as informações eram difíceis de conseguir. Finalmente, um ano na EXPO, joguei meu dinheiro arduamente ganho na mesa e entrei no evento da maratona Brewing and Estraction durante todo o dia. Oh meu ... cabeça girando, eu decidi colocá-lo para trabalhar. Suspirar…. no próximo ano eu me ofereci para ajudar naquela classe novamente. Instrutor diferente, abordagem diferente. Mesmo no terceiro ano. Comecei a brincar com as cinco variáveis ​​para tentar melhorar. Agora eu entendia os conceitos e suas funções. Estabeleci um protocolo de preparação repetível e comecei a mudar uma variável de cada vez, anotando os resultados. Um problema ... a pequena prensa francesa que eu tinha não conseguia encher "meu copo", então comecei a dosar para o tamanho do copo e depois "diluir" (ou usar uma palavra atual de vinte dólares, "contornar") água quente limpa em a xícara depois que a bebida forte foi derramada. A "proporção de preparação" permaneceu a mesma... Costumo fornecer café para eventos (casamentos, conferências, comemorações, etc.) traga minhas prensas francesas de 1,5 litro, descubra como fazer muita água quente rapidamente, moer de uma maneira ou de outra e produzir um ótimo café. Bypass é meu bom amigo. E eu nem sabia que era "uma coisa. Recentemente, forneci café para um grande evento onde a água quente simplesmente não estava disponível. E não havia energia elétrica suficiente para fazê-lo dessa maneira. Dois queimadores de fogão a gás de cozinha, grandes panelas de aço inoxidável , e o resto é fácil. Quatorze quilos de café fino foram preparados, servidos e saboreados naquela tarde. Tudo usando um método de fermentação manual que era muito preciso, apesar de ser feito à mão.