Por que os ovos explodem no microondas?

Às vezes, ovos cozidos no micro-ondas não são tudo o que parecem ser.

Irene Rebrova / Simplesmente Receitas

Como regra, fazer ovos no micro-ondas é rápido, requer pouca manutenção e ocorre sem problemas. De vez em quando, porém, as coisas dão errado e uma gema explode. As microondas não são exatamente estranhas às explosões, mas isso não significa que devemos tolerá-las.

Afinal, por que os ovos explodem no micro-ondas e existe alguma maneira de evitar isso? Aqui está o que dizem os especialistas.

"A razão pela qual os ovos, especialmente os escalfados, explodem no microondas é devido ao acúmulo de vapor dentro do ovo", diz Ken Braswell, presidente da Braswell Farms, franqueada da Eggland's Best. "A água dentro do ovo esquenta rapidamente, virando vapor, mas esse vapor não tem como escapar facilmente. Se a pressão aumentar demais, o ovo explode."

Essa pressão é exacerbada pela estrutura do ovo, pois os ovos têm uma membrana fina que veda o líquido em seu interior.

"Explosões de ovos no microondas são especialmente comuns quando o ovo começa a cozinhar demais", diz Steph Chen, fundador e CEO da Anyday microondas cookware. Quando as proteínas do ovo solidificam, a água dentro não tem para onde ir."

Os ovos não são o único alvo de explosões de micro-ondas - pense em pipoca ou no som fraco de sobras estalando se você colocá-los no micro-ondas por muito tempo.

"As micro-ondas penetram na comida na frequência perfeita para fazer vibrar as moléculas de água dentro dela", diz Chen. Em vez de aquecer o ar ao redor da comida (como um forno ou uma fritadeira, etc.), as micro-ondas aquecem a própria comida. Se a umidade dentro de sua comida não tiver para onde ir, isso resultará em estouros ou explosões."

Felizmente, a explosão de ovos é um problema simples de resolver. Existem várias maneiras de garantir um ovo não explosivo no micro-ondas - perfurar a gema para ovos escalfados, ajustar a configuração do micro-ondas, adicionar uma etapa extra ao processo de cozimento ou usar um recipiente mais adequado para micro-ondas.

Fure a gema:Usar um palito ou faca afiada para perfurar a gema dará uma saída para a umidade e diminuirá a pressão.

Ajuste seu micro-ondas: O padrão do micro-ondas é a potência máxima, então tente reduzir o seu para entre 60 e 70 por cento e aumente ligeiramente o tempo de cozimento. Menos intensidade significa menos pressão, o que significa ovos melhores. Curiosidade: reduzir o nível de potência do micro-ondas também é uma ótima maneira de reaquecer as sobras, pois permite que os alimentos aqueçam de maneira mais uniforme.

Faça uma pausa e, em seguida, inverta: Com os ovos escalfados, na metade do tempo de cozimento, pause o micro-ondas e vire o ovo. "A parte superior do ovo cozinha mais rapidamente do que a parte inferior ao cozinhar no microondas", diz Jennifer Pallian, BSc Food, Nutrition and Health. Virar o ovo permite que o vapor escape pelo lado menos cozido e ainda não cozido. "Quando o vapor tenta subir pelo topo totalmente cozido, ele não consegue sair e, eventualmente, se a pressão atingir um ponto de inflexão, ele pode explodir."

Use um recipiente diferente: O material é importante quando se trata de micro-ondas. Opte por uma tigela ou caneca de vidro ou cerâmica, que não esquenta tão rapidamente. Usar uma tampa prenderá o vapor e, se o ovo explodir, pelo menos a bagunça será contida. "Pense nos níveis de potência do micro-ondas, como ajustar o calor no fogão. Você não cozinharia ovos mexidos em fogo alto ou assaria brownies na grelha", diz Chen.

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